7 – La Nuova Sardegna / Sardegna (Pagina 13 – Edizione CA)

 

SASSARI La frutta secca conserva giovani le nostre cellule molto più di quella fresca. Contro ogni antica sapienza consolidata, Antonio Piga e Gianfranco Pintus, due ricercatori dell’università di Sassari, hanno dimostrato che, almeno per quanto riguarda albicocche e prugne, il loro potere antiossidante, quello che combatte i terribili radicali liberi, aumenta notevolmente, fino a dieci volte, dopo l’essiccazione in forno a una temperatura media, tra i 50 e i 75 gradi. E hanno anche capito e spiegato il perché. Il tutto pubblicato sulla rivista internazionale PlosONE.

«È un ribaltamento di tutti i luoghi comuni sull’alimentazione – spiega Pintus, docente di biochimica al dipartimento di scienze biomediche – perché l’unica informazione alimentare che circola è che la frutta va mangiata fresca. Dopo la nostra scoperta dovremo invece studiare come alcuni processi di trasformazione alimentare, spesso messi sotto accusa dalla cultura alimentare comune, possono addirittura essere positivi per la salute».

«Della frutta secca – aggiunge Piga, docente di scienze e tecnologie alimentari ad agraria – si sa solo che ha un alto potere calorico, quindi fa ingrassare, per l’alta percentuale di zuccheri. E si sa che in piccole dosi mandorle, noci, pistacchi, nocciole, arachidi fanno bene perché contengono grassi come gli omega 3. Ma il suo alto potere antiossidante fino a ieri era sconosciuto».

In realtà l’elisir di lunga vita che si può comprare direttamente al supermercato sono solo le prugne secche. Di fichi secchi e altro ancora non si sa. Pintus e Piga non li hanno ancora testati. Ci hanno provato con i pomodori secchi, l’unico ortaggio che abbiamo testato, con risultati negativi. Quanto all’altra frutta secca è probabile che si comporti come le albicocche che si trovano in commercio: «Quelle che si comprano normalmente – spiega infatti Piga – quelle belle gialle traslucide, contengono anidride solforosa, che serve a mantenere quel colore chiaro e brillante anche dopo l’essiccazione. E l’anidride solforosa non solo può far male ad alcuni, come gli asmatici, ma serve proprio ad eliminare, insieme al colore scuro, quello che genera la colorazione: le melanoidine. E sono proprio loro, queste molecole complesse, la cui struttura chimica è poco nota, la sostanza antiossidante».

La differenza tra i processi di essiccazione è decisiva. L’essiccazione in forno, oltre i 50 gradi, fino a 75, 80 gradi di temperatura, produce le reazioni che generano le melanoidine. Quella al sole, come avviene normalmente con quasi tutta la frutta secca in commercio, proveniente in gran parte dalla Turchia, avviene a temperature più basse. E distrugge le molecole antiossidanti della frutta fresca, i polifenoli, senza dar vita a quelle generate dall’essiccazione in forno.

Per capire come funziona davvero la ricerca, in concreto, vale la pena raccontare la storia della collaborazione tra lo studioso di tecnologie alimentari Antonio Piga e il biochimico Gianfranco Pintus. Una sorta di autogestione, con fondi del ministero, della Regione e della Fondazione Banco di Sardegna, nell’era del fai-da-te a cui deve affidarsi la ricerca in Italia. «Molte scoperte avvengono per caso» inizia Piga. Subito sostenuto da Pintus: «È la cosiddetta serendipity». «Volevo vedere – prosegue Piga – come si degradavano i polifenoli presenti nelle prugne con la disidratazione. Già che stavo facendo quel test ho provato anche a verificare la capacità antiossidante della prugna secca. La prima volta ho scoperto che aumentava, mentre si dimezzava la presenza degli antiossidanti presenti nella prugna fresca. Diminuiva la vitamina C, diminuivano i polifenoli, ma il potere antiossidante aumentava addirittura di dieci volte. Credevo di avere sbagliato tutto. Che le mie misure fossero completamente sbagliate. Ma ogni vota che riprovavo ottenevo gli stessi risultati. Sono andato a vedere se c’erano studi che potevano aiutarmi a capire cosa succedeva. E ho scoperto che le melanoidine erano un buon candidato a spiegare il fenomeno. Si trattava solo di verificare la loro presenza nella prugna secca e poi di passare al test in vivo, sulla cellula umana. A quel punto ho coinvolto il gruppo di Pintus».

«Il potere antiossidante studiato solo attraverso una reazione chimica – spiega infatti Pintus – non garantisce il funzionamento sull’organismo umano. E fino ad ora il potere antiossidante delle melanoidine era stato studiato quasi solo in vitro. Noi abbiamo preso le cellule vascolari su cui già lavoravamo per altre ricerche e ci siamo chiesti cosa sarebbe successo mettendo in contatto con loro le melanoidine prodotte dall’essiccazione della frutta. Per prima cosa abbiamo verificato che albicocca e prugna secca non provocassero danni alla cellula. In vitro non si può verificare, per esempio, se una sostanza è tossica. Magari combatte i radicali Liberi ma uccide la cellula. La nostra frutta secca fortunatamente non lo è nociva. Poi – prosegue Pintus – abbiamo indotto uno stress ossidativo con l’acqua ossigenata. Sappiamo che lo stress ossidativo è il responsabile di malattie cardiovascolari e più in generale dell’invecchiamento delle cellule. Abbiamo visto che venivano bloccati tutti gli effetti ossidativi indotti dallo stress. La nostra ricerca dimostra che albicocche e prugne secche, se ottenute con l’essiccazione a temperature superiori a 50 gradi, hanno un effetto benefico nella prevenzione e nella cura delle malattie cardiovascolari ». E una volta tanto ciò che fa bene è anche piacevole. E non per caso: «Le melanoidine che si formano durante un processo termico – spiega Piga – danno al cibo anche un caratteristico aspetto attraente: come il colore bruno del pane e della pizza o della carne alla griglia. Mentre il loro odore e sapore sono prodotti da altre sostanze volatili generate proprio durante lo stesso processo termico: la cottura in forno».

E ora? Sarebbe il massimo del ritorno alle origini, anche religiose, se la prossima tappa di questa ricerca facesse scoprire che proprio il pane caldo appena uscito dal forno è il principale salvatore delle nostre arterie.

 

 

8 – La Nuova Sardegna / Cagliari (Pagina 23 – Edizione CA)

 

CAGLIARI Dal 2008 al 2013 il fondo ordinario trasferito dallo Stato è passato da 140 a 121milioni. Il consiglio di amministrazione dell’Università di Cagliari ha approvato all’unanimità il budget d’ateneo per il 2013. Nell’anno che comincerà la prossima settimana si opererà in «un contesto - si legge nella relazione al documento contabile - caratterizzato dal permanere degli effetti della politica di rigore imposta dal contenimento dei fondi ministeriali, solo in parte leniti dal sostegno economico da parte della Regione ».

Tuttavia e nonostante la forte contrazione della principale fonte di finanziamento - ha dichiarato il rettore Giovanni Melis - l’ateneo, con la razionalizzazione organizzativa e attraverso coerenti politiche di bilancio, continua ad operare per favorire l’incremento della qualità della didattica, della ricerca e del servizio al territorio». In questa prospettiva l’università ha attivato una nuova concorsualità rivolta «a riconoscere i meriti dei ricercatori, con particolare attenzione ai più giovani, ed al potenziamento degli organici e del personale docente e tecnico amministrativo».

Nel 2013 entra nella fase attuativa un programma triennale di investimenti per oltre 72 milioni di euro, finanziato coni fondi Fas, fondi regionali e con l’autofinanziamento d’ateneo. In particolare, gli investimenti sono volti a potenziare le manutenzioni e la messa a norma degli edifici, a rafforzare il polo scientifico di Monserrato con nuovi locali a servizio della didattica e della ricerca, e la biblioteca centrale di Ingegneria e Architettura.

 

 

9 – La Nuova Sardegna / Iglesias (Pagina 28 – Edizione CA)

 

FLUMINIMAGGIORE Una decisione che era attesa da giorni, soptrattutto perché la crisi economica che da tempo strangola il territorio rende quanto mai necessari gli aiuti alle famiglie in difficoltà. L’ufficio pubblica istruzione del Coimune ha pubblicato le graduatorie degli studenti universitari che potranno beneficiare dell’assegno di ricerca messo a disposizione dall’amministrazione comunale. Il bando della giunta prevede l’assegnazione di 16 borse di studio a favore degli studenti fluminesi meritevoli che frequentano gli atenei sardi.

«Si tratta di un un incentivo per favorire il percorso accademico, diretto in particolar modo agli studenti capaci e meritevoli che si trovano in condizioni economiche disagiate – ha dichiarato l’assessore alla pubblica istruzione, Valentino Murgia – Il progetto che stiamo realizzando, con la collaborazione della biblioteca comunale, prevede la raccolta delle tesi di laurea dei laureati fluminesi, che conserveremo in un apposito reparto della biblioteca, a disposizione della collettività».

L’amministrazione comunale erogherà 16 assegni da 300 euro, che verranno assegnati seguendo il disciplinare del bando predisposto nei mesi scorsi per la partecipazione al concorso. Le graduatorie sono state pubblicate nell’albo pretorio on line nel sito istituzionale del Comune, tenendo conto delle condizioni economiche certificate dal reddito Isee del nucleo famigliare. Per informazioni ci si può rivolgere alla segreteria del Comune.

 

 

10 – La Nuova Sardegna / Nuoro (Pagina 43 – Edizione CA)

 

NUORO C’è chi applaude e c’è chi contesta. Il giorno dopo l’ok di Provincia e Comune alla costituzione del fondo patrimoniale per la Fondazione che dovrà mantenere e sviluppare l’università nuorese fioccano i commenti. Positivo quello di Agostino Cicalò, presidente della Confcommercio Nuoro Ogliastra: «Speriamo che con questa decisione del Comune e della Provincia si possa consolidare l’idea di un polo formativo superiore nel territorio capace di portare avanti progetti che siano di utilità anche per gli imprenditori. Non Meno importante è il fatto che in questo progetto, auspichiamo, finalmente si coinvolgerà l’Ailun che con le sue nuove attività, e in particolare il Simannue gli accordi con la Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, sta dando grande visibilità al territorio».

Di altro avviso l’ex assessore Graziano Pintori (Sel), che in consiglio comunale ha votato contro: «Ho espresso l’unico voto contrario perché i metodi e le forme utilizzati, per far “svanire” il Consorzio per la promozione degli studi universitari della Sardegna centrale, sono stati politicamente inaccettabili. Questa deduzione trova conforto sul fatto che il 50% dei consiglieri non ha partecipato al voto. Ho condiviso la pregiudiziale posta dal consigliere Marcello Seddone, che poneva, in modo garbato e costruttivo, la necessità di discutere sulle procedure di fusione del Consorzio per incorporazione da parte della Fondazione. Richiesta che si è preferito respingere sottoponendola ai voti dell’assemblea con un atto di forza incomprensibile. O meglio, abbastanza comprensibile visti i soli 20 favorevoli su 21. Voti favorevoli non privi di interesse e carichi di aspettative, considerati gli ampi poteri riservati ai soci fondatori promotori, Comune e Provincia ovvero sindaco e presidente, sulla nomina dei futuri componenti gli organi della Fondazione». Netto anche il no di Antonio Pirisi (Fds): «Riconfermo che il carattere e la gestione pubblica e privata della Fondazione non può essere posta a rischio da accordi o convenzioni che possono modificare la sua costituzione. Chiedo da sempre che lo Statuto venga riscritto per impedire che nasca un poderoso carrozzone clientelare e partitico di spartizione di incarichi, poltrone e poltroncine, con sprechi di risorse economiche che non possiamo permetterci».

 

 

11 – La Nuova Sardegna / Sassari (Pagina 46 – Edizione CA)

 

SASSARI L’utilizzo dello strumento della proroga, in sanità, avviene con troppa disinvoltura. Diversi appalti sono scaduti da oltre un anno prima che le gare vengano bandite. Ora l’Azienda ospedaliera universitaria cerca di mettersi al passo con la normativa sugli appalti e una settimana fa è stato aggiudicato il servizio di supporto assistenziale. Si tratta di uno dei settori più importanti e complessi per una struttura sanitaria, che comprende tra le altre cose l’assistenza di base ai malati, la pulizia dei pazienti, l’attività di trasporto nei reparti di chirurgia e il supporto all’interno della sala operatoria. Fino ad ora, ad occuparsi di tutto questo, erano stati gli ausiliari della cooperativa Elleuno. A raccogliere il testimone sarà invece la cooperativa sociale Seriana di Forlì, una vecchia conoscenza per Sassari perché si è occupata di gestione del servizio ambulanze e di case famiglia per conto dell’Asl. «Pur garantendo la stessa qualità e lo stesso volume di prestazioni – spiega il direttore generale dell’Aou Sandro Cattani – con questo nuovo appalto della durata di cinque anni andremo a risparmiare oltre 945mila euro». Infatti l’offerta della Seriana, pur mettendo sul piatto una qualità elevata, è stata decisamente più bassa, sotto il profilo dei costi, rispetto alle dirette concorrenti. La Elleuno che si era ripresentata alla gara e in busta aveva incluso una proposta orientata decisamente alla qualità, tuttavia prevedeva degli importi di spesa di 1 milione e 400mila euro in più. «L’offerta che la commissione aggiudicatrice ha ritenuto peggiore in assoluto – spiega il responsabile degli acquisti Antonio Solinas – aveva 15 punti di qualità in meno, e allo stesso tempo era più onerosa di oltre 2 milioni rispetto a quella della Serdiana». Quest’ultima dovrà avvalersi di una settantina di unità, e l’impegno sarà quello di riassorbire gli ausiliari che prestano servizio presso la cooperativa Elleuno. Inoltre l’Azienda Mista ha appena aggiudicato la gara per la manutenzione delle apparecchiature elettromedicali (appalto in proroga) e il 28 dicembre sarà la volta del “lavanolo”, ovvero delle attività di lavaggio, disinfezione e affitto della biancheria utilizzata nei vari reparti sanitari (anche questo appalto era in proroga da un anno). La nota dolente resta invece per quanto concerne il servizio di ristorazione. Al momento la Sodexo continua a offrire, sempre in regime di proroga dal 2010, una qualità dei pasti mediocre (le lamentele dei pazienti sono all’ordine del giorno) eppure il nuovo bando non è ancora pronto. Ma in questo caso spetta all’Asl 1, che è il capofila, affrettare i tempi. (lu.so.)

 

 

12 – La Nuova Sardegna / Ozieri (Pagina 46 – Edizione SS)

 

TULA Lezione fuori dell’ordinario per 25 studenti del dipartimento di Scienze ecologiche e geologiche. Guidati da Francesco Sechi, titolare della cattedra di Petrologia, gli universitari visitato la cavità del vulcano spento di Monte Lisiri dove opera un ditta che estrae e lavora la pomice ed il lapillo vulcanico producendo materiale usato nell’edilizia. Il sito, opportunamente valorizzato dal geometra Gian Mario Cherchi, ha attirato l’attenzione di studiosi di tutto il mondo.(g.sq.)