Laboratorio di Igiene degli Alimenti

ISTRUZIONE E FORMAZIONE

Dal 2002 riveste il ruolo di Ricercatore a tempo indeterminato (Igiene generale e applicata) presso l’Università degli Studi di Cagliari, Dipartimento di Sanità Pubblica, Medicina Clinica e Molecolare dove dal 2013 è Responsabile tecnico e per la qualità del Laboratorio di Igiene degli alimenti (accreditato con n°1442 alla norma europea UNI EN ISO 17025:2005 – Requisiti generali per la competenza dei laboratori di prova e taratura) e dove svolge attività di didattica, di ricerca e di servizi al territorio. Dal 2002 al 2012 ha insegnato Igiene degli alimenti presso la Facoltà di Farmacia, mentre dal 2012 ad oggi insegna Igiene presso il corso di laurea in Farmacia, Facoltà di Biologia e Farmacia dell’Università degli Studi di Cagliari. Dal 2013 ad oggi ricopre l’incarico di Insegnamento di “Igiene degli alimenti” e dal 2002 ad oggi di “Ristorazione ospedaliera e applicazione del sistema HACCP” rispettivamente nella Scuola di Specializzazione in “Microbiologia e Virologia” e nella scuola di specializzazione di “Igiene”della Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università di Cagliari. Relatore di tesi di dottorato (Bottarga, Molluschi bivalvi, Vegetali di IV gamma), di tesi di specializzazione e numerose tesi di laurea in Farmacia e Biologia. Componente del Collegio dei docenti del dottorato in Tossicologia e della giunta del Dipartimento di sanità Pubblica, Medicina Clinica e molecolare. Dal 2007 al 2013 ha partecipato al Programma di Cooperazione Transfrontaliera PO Italia-Francia “Marittimo” Progetto denominato SICOMAR (Sistema di Controllo Marino) in cui sono coinvolti Toscana, Liguria, Sardegna e Corsica. Nel 2012 è stato Responsabile scientifico del progetto regionale (Legge 7 agosto 2007 “Valutazione del rischio igienico sanitario di prodotti ortofrutticoli di I e IV Gamma. Studio della filiera produttiva tramite metodi analitici classici e molecolari. Dal 2013 ad oggi collabora come responsabile per competenza delle prove analitiche microbiologiche con il Laboratorio di Igiene ambientale, Dipartimento di Sanità Pubblica, Medicina Clinica e Molecolare ,, nell’ambito delle attività di sorveglianza di ambienti critici ospedalieri  della ASL n°8 di Cagliari. Dal 2015 è inserita nell’albo dei formatori della ASL n°8, dove ha tenuto un corso di aggiornamento “Cantieri e infezioni nosocomiali”. Nella produzione scientifica sono presenti 45 lavori di cui 30 pubblicati su riviste internazionali (citazioni totali  629 , h-index 8,) 60 comunicazioni in conferenze nazionali e internazionali, capitoli su libri.

Le principali Linee di ricerca riguardano:

• Sicurezza alimentare, caratterizzazione di microrganismi patogeni responsabili di tossinfezioni alimentari. Attività
• antimicrobica di oli essenziali ed estratti nei confronti di diversi microrganismi.
• Caratterizzazione igienico sanitaria di prodotti alimentari. Studio e ricerca condotta attraverso inoculi sperimentali di
• microorganismi patogeni alimentari (Staphilococcus aureus coagulasi positivo, Listeria monocytogenes, Salmonella spp.) per la valutazione della contaminazione ai punti critici di controllo. Studi di shelf life microbica.
• Caratterizzazione igienico sanitaria dei prodotti orticoli di IV gamma. Studio e ricerca di sistemi di sanificazione per la
• riduzione della carica microbica da Enterobacteriaceae ai punti critici del processo produttivo. Valutazione microbiologica dell’andamento delle curve di crescita dei microrganismi patogeni ai fini dell’ottimizzazione dei prodotti finiti.
• Sviluppo di sistemi di monitoraggio e controllo della contaminazione di Legionella spp nelle acque in strutture ospedaliere e turistico ricettive.
• Attività di controllo delle acque potabili destinate al consumo umano e a venire in contatto con gli alimenti. Studio di sistemi alternativi di decontaminazione.
• Processi di convalida della sanificazione in lavanderie industriali con particolare riferimento all’igiene dei tessili ospedalieri.
• Igiene ospedaliera. Sviluppo di metodi microbiologici nel controllo delle infezioni in un’ottica di applicazione di sistema HACCP.